Oggi la signora Mariannina detta Anna di Casamicciola ci ha fatto un grande regalo. Ci ha cucinato il coniglio all'ischitana. Una bontà. Che bello quando la tradizione orale si incontra con l'arte del saper cucinare e bene. Ingredienti: 1 coniglio di circa 1 Kg 1 fetta di pancetta tritata alcune cotenne di prosciutto crudo, circa 300 grammi di pomodorini maturi (se volete anche condire i bucatini, altrimenti, solo 150 grammi) una testa d'aglio, prezzemolo basilico un bicchiere e mezzo di vino bianco (possibilmente di Ischia) 4 cucchiai di olio d'oliva peperoncino, sale, pepe, aglio Procedimento: Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo con il vino, asciugatelo con un panno asciutto (non buttate il fegato e la testa perché danno un buon sapore al sugo). Fate imbiondire aglio e peperoncino interi nel tegame (meglio se di terracotta) con l'olio. Aggiungete il trito di pancetta e le cotenne di prosciutto. Fate rosolare il coniglio. Quando è ben colorito spruzzate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete sale e pepe, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti, rigirando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo un po' di brodo (o altro vino) se il vino è già evaporato. Aggiungete i pomodori spezzettati e privati della loro acqua e abbondante prezzemolo e basilico. Lasciate cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti circa, rigirando di tanto in tanto, fino a quando il fondo di cottura non si sarà ben ristretto. I tempi di cottura variano ovviamente in funzione
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